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詳細資料ISBN：8667106505215 叢書系列：DOLCE VITA 規格：平裝 / 18.2 X 25.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 米其林星級餐廳指定用鍋！ 除了煎、煮、炒、燉之外善用其絕佳的保溫性 在家也能輕鬆製作餐廳水準的甜點 購買了高單價的鑄鐵鍋，該如何物盡其用才能發揮它最大的功能？首先，您應該先了解鑄鐵鍋物有所值的原因。 以本書所使用的法國知名品牌STAUB為例，它的每一只鍋子，都是用厚厚的鑄鐵製成，內外側皆塗上了三層琺瑯，因此鍋子本身非常堅固耐用。因為使用了鑄鐵材質，讓它的保溫性能超群，而琺瑯的主原料是玻璃，所以毋須擔心食物的味道沾染在鍋子上。STAUB內側凹凹凸凸的黑琺瑯，質感粗糙，可使表面積增加，讓油更均勻地散布開來，減少食物燒焦的可能性。 STAUB鑄鐵鍋蓋的內側規則排列著許多小小的突起物，被稱作PICO（原味釘點）。開火時，從食材蒸散的飽含鮮美滋味的水分，會形成水蒸氣，在PICO處化為水滴，落在食材上。當這個過程在加熱時反覆進行，食材就會變得更加美味，口感鬆軟綿密──正因為這個特色，以及它能夠被整只放入烤箱的優點，讓這個深受米其林星級餐廳青睞的鍋具品牌，在煎煮炒燉之外，成為甜點製作的好幫手。 本書蒐羅了許多將鑄鐵鍋的保溫性能發揮到極致的甜點食譜：比方說一出烤箱就會縮水的舒芙蕾，多虧鑄鐵鍋的保溫性能，讀者將能悠閒從容地享受它。 發現鑄鐵鍋的新魅力！ STAUB的優點不只是良好的保溫性 絕佳的保冷性也適合用來製作甜點 香草冰淇淋、優格雪酪、卡士達布丁、紐約起司蛋糕、黑櫻桃果凍、卡薩塔 …… 39道各式歐美經典點心 現學現做 冰涼上桌 知名的法國鑄鐵鍋品牌STAUB的旗下產品， 皆是由具有厚度的鑄鐵製成， 因此具有良好的保溫性、保冷性， 設計相當俐落美觀。 利用這種特性製作出的點心當然很好吃！ 加熱後，素材的美味與香味完全封存在鍋中， 隨著漸漸冷卻，美味浸透入食材中， 冷藏或冷凍製作出的點心， 完整地保存沁心的冰涼。 就像冰淇淋這類先經過調理再冷藏的甜點。 或是烤蘋果般簡單的點心。 甚至進階調製出冰涼的點心。 把STAUB鑄鐵鍋當作冰甜點的食器， 直接端上餐桌就可以品嚐的點心…… 正因為是STAUB鑄鐵鍋， 所以能做出各種美味的冰甜點。 滋味與外觀都是極品！ |
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資料來源：博客來
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